Meze, Doğu Akdeniz bölgesinde ve özellikle Türkiye’de yer alan bir yiyecek çeşididir. Ana yemeklerin eşlikçisi olarak ya da tek başına aperatif tüketilmek üzere hazırlanan, genellikle soğuk servis edilen yiyeceklerdir. Hem ana yemek olarak tüketilmesi hem de meze olmasıyla çam fıstıklı zeytinyağlı yaprak sarma bu besin grubu arasındadır. Çam fıstığı ile yapılacak tatlı ve meze tarifleri de oldukça fazladır. Çerez Pazarında mucize tohum olarak da bilinen çam fıstığı fiyatı gramaja göre değişiklik göstermektedir. Sofraların zenginleştiricisi, yemeklerin tamamlayıcısı olarak tüketilen bu yiyeceklerin cevizle yapılan önde gelen tariflerden bazılarını sıralayalım.
- Muhammara
Hem kahvaltılarda hem de kalabalık akşam yemeklerinin en meşhur eşlikçileri arasında gelir. Kızarmış ekmek, peynir ve muhammara ile hazırlanan pratik sandviçler hızlı tokluk sağlaması açısından da iyi bir tercihtir. Temel olarak salça, baharat ve ceviz içiyle hazırlanan bu mezeye zeytinyağı ve sarımsak eklemek de tercih edilebilir. - Haydari
4yk zeytinyağı ocakta kızdırılır ve üzerine 1/3 dövülmüş ceviz içi eklenir, yaklaşık 2dk kavrulduktan sonra ocaktan alınır. 2 diş sarımsak ve 1 dilim beyaz peynir ezilir ve püre haline getirilir üzerine ince doğranmış dereotu eklenir ve iyice karıştırılır. İyice karıştırıldıktan 5 su bardağı süzme yoğurt karışıma eklenir. En son da kavrulmuş ceviz eklenir, karıştırılır, servis edilir. - Kereviz Salatası Tarifi
2 orta boy kerevizin kabuğu soyulur ve rendelenir, kararmaması için limonlu su da bekletilir. Başka bir kasede 1 su bardağı süzme yoğurt, 2yk mayonez, 1,5çk tuz ve 1 diş ezilmiş sarımsak karıştırılır. Suda bekletilen kerevizler süzülür, yoğurtla hazırlanan karışıma eklenir ve karıştırılır. Son dokunuş dövülmüş cevizlerin eklenmesiyle tamamlanır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirilebilir. - Tarator Sos
3 dilim bayat ekmek içi rondodan geçirilir ve iyice küçültülür. Üzerine 1 çay bardağı ceviz içi ve ½ limon suyu eklenir. 2yk mayonez, 1çk tuz, 3 diş sarımsak, 4yk süzme yoğurt, 2yk zeytinyağı da eklenerek rondodan geçirilir. İyice birbirine karışması önemlidir. Hazırlanan bu sos 1 saat kadar buzdolabında bekletilir. Özellikle deniz ürünlerinin yanında veya dip sos olarak kullanılmasıyla oldukça meşhur meze tarifleri arasında gelir. - Çerkez Tavuğu Tarifi
Bir tencere bir adet bütün tavuk 5 su barağı ile haşlanır. Suyu meze yapımında kullanmak üzere kenara alınır. 3 diş sarımsak ve 1çk tuz havanda dövülür. 1.5 su bardağı ceviz içi de havana eklenir ve dövülme işlemi devam eder. Ayrı bir kasede 4 dilim ekmek içi ufalanır ve tavuk suyu ile birlikte dövülür. Yumuşayan ekmek içlerine, havanda dövülen sarımsak ve ceviz karışımı eklenir. Kemik ve derileri ayıklanıp, ince ince dilinmiş tavuk da bu karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Servis edilirken isteğe göre üzerine kızdırılmış yağ ve pul biber gezdirilebilir.
Ceviz mezelerde kullanımıyla meşhur olduğu kadar içinde barındırdığı protein, sağlıklı yağ ve mineraller ile tüm öğünlerde tüketilebilir. Çerez Pazarında ceviz içi kilo fiyatı gramajlara ve ceviz çeşitlerine göre değişiklik göstermektedir ve yıl içerisinde çeşitli kampanyalarla uygun fiyata satın almak mümkündür.
